Dutch Cheese


고다치즈


네덜란드가 만든 세계적인 고다치즈. 
고소한 맛, 풍미가득!


고다치즈는
유네스코 세계유산에 지정될 정도로 전 유럽, 세계적으로 인기가 있으며
네덜란드 치즈생산의 60% 이상을 차지할 정도로 네덜란드를 대표하는 치즈입니다.
고다치즈의 이름은 네덜란드 남부에 위치한 “고다(Houda)” 지역의 이름에서 유래되었습니다.

고다치즈의 겉 부분에 왁스로 코팅된 것은 저장기간을 늘리기 위해 개발되었으며,
보통은 노란색과 빨간색으로 왁싱코팅이 되어있고 18개월이상 숙성이 된 고다치즈는 검은색으로 코팅을 합니다. 오랫동안 숙성시킬 수 있는 고다치즈는 숙성기간에 따라 그 맛도 달라집니다.
숙성기간이 짧은 고다치즈는 적당히 짭짤하고 고소한 맛이 있어 와인과 함께 먹거나 크래커 위에 올려 먹습니다.
몇 개월 숙성을 거친 고다치즈와 그보다 더 숙성기간이 오래된 Black label을 지닌 고다치즈는
부서질듯한 소금결정체를 형성하면서도 그 뒤에 단맛을 배치하여
그 절묘한 조합의 맛은 매우 견고하고 저항할 수 없게 만들며
이를 활용하여 익힌 채소 요리에 곁들이거나 수프, 퐁듀등 치즈요리에 넣어 진한 풍미를 더해줍니다.

고다치즈는 풍부한 칼슘으로 인해 골다공증 예방뿐만 아니라 신장기능을 개선하고, 몸속에서 콜라겐 합성을 도와주어 피부에 탄력이 생기게 되고, 철분함유로 피의공급을 원할하게 돕습니다. 청정지역에서 생산되는 100% 네덜란드산원유로 만들어 치즈의 퀄리티를 높인 고다치즈를 오셀리에서 만나보시기 바랍니다.

고다치즈 마일드 (Mild, Gouda)

네덜란드가 만든 세계적인 명품 치즈 고다치즈!

신선한 우유로 만들어진 부드러운 질감과 고소함 그리고 특유의 향을 지닌 고다치즈 마일드를 소개합니다.

오렌지 색의 왁스로 둘러싸여 오랜 기간 상온 보관 및 숙성이 가능합니다. 와인과 함께 고다 치즈를 맛보셔도 좋습니다.

마일드 고다는 살짝 데우면 치즈의 향과 고소함이 더 짙어지며 구운빵위에 얹어 간식으로 먹기 매우 좋습니다.

생산지: 네덜란드, 로우빈 (Holland, Rouveen)

종류: 고다, 마일드(Gouda, Mild)

숙성기간:4주       

저온 살균된 우유를 비 가열 압착방식으로 응고시켜 1~16kg가량의 원반형태로 만든 치즈로, 주로 오렌지 색 왁스로 싸여 있습니다.

숙성 기간에 따라 그 맛과 질감이 달라지는 특성이 있어, 숙성된 정도에 따라 간식, 샌드위치, 수프, 소스, 토핑, 메인 요리 등에 광범위하게 활용되고 있습니다. 과일 또는 와인과 함께 후식으로도 많이 이용합니다.

마일드(영) 고다 치즈는 숙성 기간이 4주 이내의 것으로 부드럽고 달콤한 맛과 질감을 가지고 있습니다. 샌드위치 또는 크래커에 최상의 궁합을 선사합니다.

숙성 고다 (Matured, Gouda)       

고다 치즈의 맛과 질감이 숙성기간에 따라 변화하므로, 치즈의 숙성기간에 따라 활용되는 음식의 종류가 달라집니다.
오래 숙성된 고다 치즈는 곱게 갈아 수프 또는 소스에 넣거나 익힌 채소 요리에 빵과 함께 곁들이면 한층 더 업그레이드된 맛과 풍미를 느낄 수 있습니다.

생산지: 네덜란드, 로우빈 (Holland, Rouveen)

종류: 고다, 숙성 (Gouda,Matured)

숙성기간: 6개월        

     

치즈에 잡균이 번식하거나 수분이 증발되는 것을 방지하기 위해 왁스 코팅을 하게 되는데, 오렌지색 또는 빨간색 코팅이 일반적이고 오래 숙성된 고다 치즈에는 검은색 코팅을 입힙니다.

선반 위에 올린 치즈를 습도 85%와 온도 13~15℃에서 지속적으로 뒤집으며 숙성시키는데 숙성 구다 치즈는 숙성 기간이 16~18주 정도의 것으로 숙성 과정에서 미생물의 단백질 분해효소나 지방 분해효소가 아미노산 같은 수용성 질소화합물과 유리지방산 등을 만들어 고다 치즈 특유의 풍미가 생겨납니다.

과일향이 강한 리슬링(Riesling)이나 슈냉블랑(Chenin Blanc) 품종의 화이트 와인이 잘 어울립니다.

고다 트러플 치즈 (Gouda, Truffle) 

 세계 3대 식재료 중 하나인 트러플(Truffle)은 한국의 산삼과 비교될 정도로 그 맛과 진귀함이 뛰어나며
프랑스의 3대 진미(珍味)를 꼽을 때도 푸아그라나 달팽이 요리에 앞설 정도로 귀한 대접을 받습니다.
트러플은 강하면서도 독특한 향을 가지고 있어 소량만으로도 음식 전체의 맛을 좌우합니다. 이 환상의 송로버섯과 고다 치즈가 만나 잊을 수 없는 천상의 맛을 선사합니다.



생산지: 네덜란드, 로우빈 (Holland, Rouveen)

종류: 고다, 트러플 (Gouda, Truffle)

        여름송로재배

     

     

트러플은 인공 재배가 전혀 되지 않고 땅 속에서 자라나기 때문에 채취하기도 어렵습니다.
때문에 유럽에서는 ‘땅 속의 다이아몬드’라고 불리기도 합니다.

8주 동안 나무 판자 위에 숙성되어 고다의 부드러운 맛과 트러플의 강렬한 향은 희귀하면서도 저항 할 수 없는 결합을 이룹니다.

과일향이 강한 리슬링(Riesling)이나 슈냉블랑(Chenin Blanc) 품종의 화이트 와인이 잘 어울립니다.

스모크 치즈 내츄럴 (Smoked Cheese Natural)

치즈로부터 은은하게 베어 나오는 훈제의 향이 치즈의 맛을 더욱 더 배가 시킵니다.
스모크 치즈는 차가운 연기 기술을 사용하여 실제 오크 우드 칩으로 자연스럽게 훈제됩니다 - 인공 재료, 향료 또는 가공이 사용되지 않습니다!

생산지: 네덜란드, 잔담 (Holland, Zaandam)

종류: 스모크 치즈 내츄럴

         (Smoked Cheese Natural)

    

     

크림 같고 부드럽고 가벼우며 잘게 자르고 아름답게 녹습니다. BBQ 파티에 이상적이며 스테이크 또는 햄버거에 녹여도 환상의 맛을 선사합니다. 겨자를 곁들인 샐러드와도 좋은 궁합을 보입니다.

아이들도 부담없이 바로 즐길 수 있는 부드러운 맛을 보입니다. 엄마의 손맛이 담긴 스모크 치즈 버거는 아이들에게 최고의 간식이 됩니다.

파울루스 비어 치즈 (Paulus Beer Cheese )       

파울루스비어 치즈의 역사는 16 세기에 위트레흐트 도시로 거슬러 올라갑니다. 파울루스 수도원은 네덜란드에서 두 번째로 오래된 수도원으로 자체 소유의 양조장을 가지고 있었습니다.
최고의 네덜란드 우유만을 사용하고 Paulus Abbey에서 사용 된 전통적인 방법에 따라 제작 된 독특한 맥주를 추가한 후 고다의 정통 조리법으로 생산됩니다. 맛이 좋을 때까지 약 8 주 동안 치즈를 숙성시킵니다.

생산지: 네덜란드, 로우빈 (Holland, Rouveen)

종류:  비어치즈 (beer, Gouda)

숙성기간: 8주

    

     

Paulus Beer Cheese를 맛 보자마자 거친 선술집, 긴 나무 테이블, 풀오버 및 멋진 이야기로 중세의 위트레흐트로 돌아갑니다. 가족, 친구들과 치즈를 맛있는 에일 맥주와 함께 즐겨보세요. 결코 잊지 못할 추억을 선사할 것입니다.


향기로운 홉과 맥주가 결합 된 잘 숙성된 고다 치즈의 강렬한 맛을 즐기십시오. Paulus Beer Cheese는 16 세기의 전통적인 맥주 제조법에 기반한 오래된 네덜란드 장인의 완벽한 예를 보여줍니다. 오늘의 치즈에 대한 과거의 호화로운 맛의 정수를 보여줍니다.


V.S.O.C 블랙라벨 프리미엄 고다(V.S.O.C Black Label Premium)

데일리-데어리의 자체 프리미엄 브랜드인 V.S.O.C 가 제공하는 블랙 라벨 고다 치즈는 최고의 네덜란드 우유만을 사용하여 네덜란드의 전통 고다 제조법으로 만들어졌습니다.
네덜란드 장인 정신의 정성은 여러분의 요리를 더욱 더 풍성하고 고급스럽게 만들 것입니다.

생산지: 네덜란드, 후이젠 (Holland, Huizen)

종류: 고다, 블랙 라벨 (Gouda, Black Label)

숙성기간: 12개월    

    

     

VSOC 블랙 라벨 치즈의 맛은 유일합니다. 클래식 한 고다에서 기대할 수 있는 모든 색상, 맛 및 향을 지니며, 단맛과 소금 결정의 미묘한 짠맛으로 인해 매우 견고하고 저항 할 수 없는 풍미를 자랑합니다.

110 리터 이상의 우유를 사용한 풀 휠을 만듭니다. 전통적 생산 과정을 거친 후 치즈는 1 년 이상 특수 숙성 실에서 목재로 성숙됩니다. 그 결과는 여러 세대에 걸쳐 아버지로부터 아들에게 전승 된 전통을 따르는 네덜란드의 장인 정신의 맛의 정수를 느낄 수 있습니다.

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